いつも何気なく
料理に使っている
調味料やスパイスですが、
賞味期限って
あるんでしょうか？
それぞれの
賞味期限や保存方法を
まとめてみました。
調味料・スパイスの賞味期限
砂糖
賞味期限はありません。
ただし、食品衛生法とJAS法で、
品質劣化が微小なので、
賞味期限や保存方法の表示を
省略することができる、
と規定されているためで、
実際のところはわかりません。
ですが、他の調味料よりも
気を使わなくて良さそうなのは
確かですね。
どこにしまうのが良いかというと、
吸湿しやすく、
他からのにおいを吸収しやすいので、
においの強いものの側や、
高温多湿・直射日光は避けて
保存したほうが良いです。
塩
塩も砂糖と同様、
品質劣化が微小なので、
賞味期限は設定されていません。
性質も砂糖と同じで、
保管場所は、
においの強いものの側や、
高温多湿・直射日光は避けて
保存したほうが良いです。
酢
開封前、開封後の賞味期限は
共に１年ほど。
米酢や穀物酢など、純粋な酢は、
それ自身が強い防腐作用を持つので、
冷蔵庫に入れなくても保管は可能です。
しかし、腐りはしませんが、
酸化はするので、
高温多湿や直射日光は避け、
日の当たらない涼しいところで保存
するほうが風味落ちせずに済みます。
ポン酢など、果汁やだしなど、
他のものが混ざっているものは、
開封後の賞味期限は１か月ほどですが、
常温では腐る可能性が大なので、
開封後は必ず冷蔵保存が必要です。
醤油
開封後、常温・冷蔵庫ともに１か月ほど。
味や風味を重視するなら
冷蔵庫で保存するのが良いでしょう。
開封前の醤油は
塩分濃度が高いので、
腐敗することはなく、
使用しても問題ないですが、
風味が落ち、
味わいが変わってくるようです。
開封前の賞味期限は、
ペットボトル入りで１年から１年半くらい。
瓶入りでは１年半から２年くらい。
醤油は空気・熱・光によって劣化します。
保存は常温でも問題ないですが、
風味や色、味を重視するなら
冷暗所の保存が望ましいです。
味噌
開封後の賞味期限は半年から１年ほど。
味噌は空気に触れると劣化し、
温度が高くなれば発酵が進み、
風味や色が損なわれていくので、
冷蔵庫で表面を平らにし、
ラップを密着させて保存するのがベスト。
冷凍庫で保存するのも良いです。
味噌は－３０℃くらいまで凍らないので、
家庭用の冷凍室では凍ることはありません。
（一般的な冷凍室は－１８℃くらいです）
冷凍の場合の賞味期限は１年ほどです。
酒
賞味期限は開封前・常温で
製造後１年半ほど。
開封後は冷暗所で２か月ほど。
できれば冷蔵保存が望ましいです。
みりん
賞味期限は開封前・常温で
製造後１年半ほど。
開封後は冷暗所で半年ほど。
みりんは冷蔵すると、
糖分が結晶するので、
シンク下などの冷暗所での
保存が望ましいです。
酒とみりんに関しては、
変な味がしたりにおいがしたり・・・
というようなことがなければ
使っても大丈夫です。
油
油の種類や
入れてある容器によっても
多少差はありますが、
常温・未開封で１～２年ほど。
開封後は酸化しやすいので、
１～２か月ほどで
使い切るのが良いです。
マヨネーズ
開封前は常温（なるべく涼しいところ）で
１０か月～１年。
開封後は冷蔵庫で１か月ほど。
ケチャップ
開封前は常温で１年から１年半ほど。
開封後は冷蔵庫で１か月ほど。
マヨネーズとケチャップは
酸化しやすいので、
保存の際にはチューブの空気を
できるだけ抜いておくことが
風味をより長く保つコツです。
ソース
未開封では冷暗所で２年ほど。
開封後は、冷蔵庫で、
ウスターソースは２か月ほど
中濃ソース・とんかつソースは１か月ほどで
使い切るのが良いです。
スパイス類
スパイス類の賞味期限は、
保存状態が良ければ
パッケージの表示期限よりも
長く使えますが、
状態が悪く、変質していれば
使わないほうが良いです。
腐るものではないけれど、
劣化はする（風味が落ちる）ので、
状態によりけり、
といったところでしょうか。
だいたいパウダーで１年くらい、
ホールで２年くらいのものが多いですが、
冷蔵庫で密閉保存されていて
状態が良く保たれているものなら
期限が過ぎていても使えます。
まとめ
基本、調味料やスパイス類は、
腐るというより
風味が落ちることのほうを
重視したほうが良い、
ということなんですね！
どの調味料も、
風味が落ちやすいので、
開封後はなるべく早く、
が鉄則ですね！
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