肉や魚・野菜などが中途半端に残ってしまうことってありますよね？
使ってしまうには量が多いし、残しておくほどの量でもないし・・・
困った時は塩漬けにして、保存食にしてしまいましょう！
ということで、塩漬けの簡単な作り方と保存方法、
メカニズムについてまとめました。
塩漬けの簡単な作り方と保存方法
肉の塩漬けの作り方
※雑菌が繁殖しないように、調理の前に手はきれいに洗い、
調理道具もアルコールなどで除菌し、
水分はしっかり取り除いておいてください。
塊肉の表面の水分をキッチンペーパーでよく拭き取る。
肉の表面をフォークでまんべんなく刺す。
肉に対し、２～３％程度の塩をまぶす。
（胡椒やお好みのハーブを一緒に混ぜてもおいしいですよ！）
キッチンペーパーで包み、ラップで巻くか、保存袋に入れて冷蔵庫へ。
途中、キッチンペーパーを取り換えながら、
３～５日間寝かせれば完成です。
保存は冷蔵で１週間程度、冷凍で１ヵ月程度ですが、
塩分濃度によって違いが出る（濃いほど長持ち）のと
調理状況などがそれぞれ違うので（器具の殺菌等）
早めに食べきるのが良いと思います。
どんな料理にも利用できますが、素材の味が堪能できる
シンプルなガーリックステーキがおすすめです！
薄切り肉の場合は、塩を全体に振りかけ、
１日ほど冷蔵庫で寝かせれば出来上がり。
ベーコンのように使えて便利ですよ！
野菜の塩漬けの作り方
葉物野菜は一口大くらいに（適当でいいですよ！＾＾）切り、
根菜類は薄切りにし、保存袋に入れてます。
塩は、野菜の重さの２～３％くらいを目安に入れ、
袋の中でよく混ぜ合わせます。
私がよくやる方法ですが、大きめの保存袋に野菜と塩を入れ、
風船のように空気を入れて袋の上の方をぎゅっと握り、
（縁日の綿あめの袋みたいな感じです＾＾）
勢いよくシャッフルするといい感じに混ざってくれますよ！
材料が均一に混ざったら空気を抜き、
数時間から半日くらいで完成です。
あと、昆布や唐辛子、生姜などを一緒に漬けこんでも
美味しいです＾＾
こちらも、塩分濃度によって保存期間は変わってくるんですが、
塩分２～３％程度の浅漬けなら冷蔵庫で２～３日くらいで
食べきったほうが安心です。
なお、冷凍は食感が変わってしまうので
（シャキッとした食感が失われてしまうので）
あまりお勧めしません。
保存食にするなら野菜の重さの１５～２０％くらいの塩で漬け込み、
塩抜きをしてから食べるようにしてください。
塩漬けのメカニズムとは？
食材を塩漬けにすると、細胞から水分が出てきます。
水分が出てくることによって腐敗菌の活動が抑制され、
食材が長持ちする、という原理です。
塩分濃度が高いほど保存期間は長くなり、
低いほど短くなります。
長期保存するなら、塩分濃度が１５～２０％くらいになるように
漬け込むようにしましょう。
