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クリスマス クリスマスパーティーレシピ

クリスマスパーティーのパン・パネトーネの作り方

投稿日:2014年11月14日 更新日:

イタリアのパネトーネは、ドイツの
シュトーレンと並ぶ、クリスマスを
代表するパン菓子です。

本来のパネトーネはパネトーネ種という
天然酵母を用いて作りますが、

日本では手に入りにくいので、
というより、扱いが難しくイタリアでも
家庭では扱っていないみたいです。

手軽なドライイーストでも十分代用
できるので簡単な作り方をご紹介します。

 

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ドライイーストを使ったパネトーネの作り方

材料

強力粉・・・・・・・・・・・・300g
砂糖・・・・・・・・・・・・・80g
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ドライイースト・・・・・・・・小さじ2
卵黄・・・・・・・・・・・・・2個
牛乳・・・・・・・・・・・・・100cc
発酵バター・・・・・・・・・・80g
ラム酒漬けドライフルーツ・・・200g

仕上げ用
発酵バター・・・・・・・・・・適量
粉糖・・・・・・・・・・・・・適量
 

作り方

1.材料の下準備をする。
・ドライフルーツは水けをきり、粗く刻む。
・バターは常温に戻しておく。
・牛乳は人肌に温め、ドライイーストと混ぜる。

2.ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れて混ぜ合わせ、
 砂糖・牛乳と混ぜたイースト・卵黄も入れて
 よくこねる。

3.バターを1/3入れ、よく混ぜる・・・3回繰り返す。
 手に持てるようになってきたら、打ち付けたりしながら
 全体がまとまって、なめらかになるまでよくこねる。

4.ドライフルーツを生地に混ぜる。
(偏りがないようにまんべんなく!)

5.丸くまとめてボウルに入れ、ラップをして、
 2倍になるまで(30℃で1時間くらい)
 発酵させる。

6.軽くガス抜きして型に入れ、30℃で1時間くらい
 発酵させる。
 その間にオーブンを170℃に予熱しておく。
 

※型はお好みのものをお使いください。
 

7.熱したオーブンで、30~40分ほど焼く。
 

※途中で焼け具合を確認しながら時間を調節してください。
 

8.焼きあがったら、熱いうちにバター(分量外)を
 表面に滲み込ませ、冷めたら粉糖をたっぷりかけて
 出来上がり!

 
 

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まとめ

パネトーネは昔は
各家庭で作られていたみたいですが、

現在では、パネトーネ種の扱いが
難しいこともあり、

ほとんどの家庭ではパン屋さんや
お菓子屋さんで購入するんだそうです。
 

今では日本でも
”パネトーネマザー”という、

従来のパネトーネ種(天然酵母)に
独自技術を施し、乾燥粉末にしたものが
手に入るので、

そちらを利用すればより本場に近いものが
作れるんじゃないかと思います。

 
 

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