イタリアのパネトーネは、ドイツの
シュトーレンと並ぶ、クリスマスを
代表するパン菓子です。
本来のパネトーネはパネトーネ種という
天然酵母を用いて作りますが、
日本では手に入りにくいので、
というより、扱いが難しくイタリアでも
家庭では扱っていないみたいです。
手軽なドライイーストでも十分代用
できるので簡単な作り方をご紹介します。
ドライイーストを使ったパネトーネの作り方
材料
強力粉・・・・・・・・・・・・３００g
砂糖・・・・・・・・・・・・・８０g
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
ドライイースト・・・・・・・・小さじ２
卵黄・・・・・・・・・・・・・２個
牛乳・・・・・・・・・・・・・１００cc
発酵バター・・・・・・・・・・８０g
ラム酒漬けドライフルーツ・・・２００g
仕上げ用
発酵バター・・・・・・・・・・適量
粉糖・・・・・・・・・・・・・適量
作り方
1.材料の下準備をする。
・ドライフルーツは水けをきり、粗く刻む。
・バターは常温に戻しておく。
・牛乳は人肌に温め、ドライイーストと混ぜる。
2.ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れて混ぜ合わせ、
砂糖・牛乳と混ぜたイースト・卵黄も入れて
よくこねる。
3.バターを1/3入れ、よく混ぜる・・・3回繰り返す。
手に持てるようになってきたら、打ち付けたりしながら
全体がまとまって、なめらかになるまでよくこねる。
4.ドライフルーツを生地に混ぜる。
（偏りがないようにまんべんなく！）
5.丸くまとめてボウルに入れ、ラップをして、
２倍になるまで（３０℃で１時間くらい）
発酵させる。
6.軽くガス抜きして型に入れ、３０℃で１時間くらい
発酵させる。
その間にオーブンを１７０℃に予熱しておく。
※型はお好みのものをお使いください。
7.熱したオーブンで、３０～４０分ほど焼く。
※途中で焼け具合を確認しながら時間を調節してください。
8.焼きあがったら、熱いうちにバター（分量外）を
表面に滲み込ませ、冷めたら粉糖をたっぷりかけて
出来上がり！
シュトーレンの作り方はこちら！
↓ ↓
クリスマスパーティーのパン・シュトーレンの作り方
まとめ
パネトーネは昔は
各家庭で作られていたみたいですが、
現在では、パネトーネ種の扱いが
難しいこともあり、
ほとんどの家庭ではパン屋さんや
お菓子屋さんで購入するんだそうです。
今では日本でも
”パネトーネマザー”という、
従来のパネトーネ種（天然酵母）に
独自技術を施し、乾燥粉末にしたものが
手に入るので、
そちらを利用すればより本場に近いものが
作れるんじゃないかと思います。
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