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調味料・スパイス

調味料やスパイスにも賞味期限があるって本当!?

投稿日:2014年10月17日 更新日:

いつも何気なく料理に使っている
調味料やスパイスですが、
賞味期限ってあるんでしょうか?

それぞれの賞味期限や保存方法を
まとめてみました。

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砂糖

賞味期限はありません。
ただし、食品衛生法とJAS法で、品質劣化が微小なので、
賞味期限や保存方法の表示を省略することができる、
と規定されているためで、実際のところはわかりません。

ですが、他の調味料よりも気を使わなくて良さそうなのは
確かですね。

どこにしまうのが良いかというと、
吸湿しやすく、他からのにおいを吸収しやすいので、
においの強いものの側や、高温多湿・直射日光は避けて
保存したほうが良いです。

 


塩も砂糖同様、品質劣化が微小なので、
賞味期限は設定されていません。

性質も砂糖と同じで、保管場所は、においの強いものの側や、
高温多湿・直射日光は避けて保存したほうが良いです。

 


開封前、開封後の賞味期限は共に1年ほど。

米酢や穀物酢など、純粋な酢は、それ自身が
強い防腐作用を持つので、
冷蔵庫に入れなくても保管は可能です。

しかし、腐りはしませんが、酸化はするので、
高温多湿や直射日光は避け、日の当たらない
涼しいところで保存するほうが風味落ちせずに済みます。

ポン酢など、果汁やだしなど、他のものが混ざっている
ものは、開封後の賞味期限は1か月ほどですが、
常温では腐る可能性が大なので、開封後は必ず
冷蔵保存が必要です。

 

醤油

開封後、常温・冷蔵庫ともに1か月ほど
味や風味を重視するなら冷蔵庫で保存
開封前の醤油は塩分濃度が高いので、
腐敗することはなく、使用しても問題ないですが、
風味が落ち、味わいが変わってくるようです。

開封前の賞味期限は、ペットボトル入りで1年から1年半くらい
瓶入りでは1年半から2年くらい

醤油は空気・熱・光によって劣化します。
保存は常温でも問題ないですが、風味や色、
味を重視するなら冷暗所の保存が望ましいです。

 

味噌

開封後の賞味期限は半年から1年ほど。

味噌は空気に触れると劣化し、温度が高くなれば発酵が進み、
風味や色が損なわれていくので、冷蔵庫で表面を平らにし、
ラップを密着させて保存するのがベスト。

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冷凍庫で保存するのも良いです。
味噌は-30℃くらいまで凍らないので、家庭用の冷凍室では
凍ることはありません(一般的な冷凍室は-18℃くらいです)

冷凍の場合の賞味期限は1年ほどです。

 


賞味期限は開封前・常温で製造後1年半ほど。
開封後は冷暗所で2か月ほど。
できれば冷蔵保存が望ましいです。

 

みりん

賞味期限は開封前・常温で製造後1年半ほど。
開封後は冷暗所で半年ほど。

みりんは冷蔵すると、糖分が結晶するので、
シンク下などの冷暗所での保存が望ましいです。

 

酒とみりんに関しては、変な味がしたりにおいがしたり・・・
というようなことがなければ使っても大丈夫です。

 


油の種類や入れてある容器によっても多少差はありますが、
常温・未開封で1~2年ほど。

開封後は酸化しやすいので、1~2か月ほどで
使い切るのが良いです。

 

マヨネーズ

開封前は常温(なるべく涼しいところ)で10か月~1年。
開封後は冷蔵庫で1か月ほど。

 

ケチャップ

開封前は常温で1年から1年半ほど。
開封後は冷蔵庫で1か月ほど。

 

マヨネーズとケチャップは酸化しやすいので、
保存の際にはチューブの空気をできるだけ抜いて
おくことが風味をより長く保つコツです。

 

ソース

未開封では冷暗所で2年ほど。

開封後は、冷蔵庫で、ウスターソースは2か月ほど
中濃ソース・とんかつソースは1か月ほどで
使い切るのが良いです。

 

スパイス類

スパイス類の賞味期限は、保存状態が良ければ
パッケージ表示期限よりも使えますが、
状態が悪く、変質していれば使わないほうが良いです。

腐るものではないけれど、劣化はする(風味が落ちる)
ので、状態によりけり、といったところでしょうか。

だいたいパウダーで1年くらい、ホールで2年くらい
のものが多いですが、冷蔵庫で密閉保存されていて
状態が良く保たれているものなら期限が過ぎていても
使えます。

 

まとめ

基本、調味料やスパイス類は、腐るというより
風味が落ちることのほうを重視したほうが良い、
ということなんですね。

どの調味料も、風味が落ちやすいので、
開封後はなるべく早く、が鉄則ですね^^

 

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