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調味料・スパイス

デュカとは?エジプトのミックススパイスの使い方 特徴と作り方

投稿日:2017年7月13日 更新日:

”デュカ”というスパイスが、
最近よくテレビや雑誌で話題になってますが、
どういうものなんでしょうか?
 

デュカとは何か?

使い方や作り方、味、アレンジ方法など
デュカについてあれやこれやをまとめました。

 
 

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デュカとは?どういう意味?

デュカ(Dukkah)とは、
 エジプトのミックススパイス のことで、 

ナッツにハーブやスパイスを加えたもので、
パンや生野菜につけて食べることが多いようです。

 

 アラビア語で”つき砕く”という意味 で、 

ナッツやスパイスなどの材料を
炒って乾燥させて砕き、

粉末でもペーストでもない質感にします。

 

材料は、

 ナッツ(へーゼルナッツ)、   

 ゴマ、コリアンダー、   

 クミン、塩、コショウが基本です。   

 

でも、材料や配合は、
エジプトの各家庭によって
様々なんだそうです。

 

マジョラムやミント(ハーブ)、
松の実やひまわりの種を加えたり、
ガルバンゾー(ひよこ豆)を使ったり・・・

 

インドのカレースパイスも
各家庭によって個性がありましたが、
それと同じような感覚ですね!

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エジプトのミックススパイス デュカの使い方・食べ方

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デュカはオリーブオイルに浸した
パンや生野菜につけて食べることが
多いそうですが、

その他にも、
 肉や魚など割となんにでも良く合います。  

 

味は、香ばしくて甘みのあるナッツの味に、
カレーとゴマの風味を加えたスパイシーな味・・・

って、あいまいな言い方でスミマセン^^;
なかなか表現しにくくて・・・

 

癖があるとか、食べにくい感じじゃないですよ!
(あくまで個人的感想ですが)

 

我が家では、ローストした肉や魚にふりかけたり、
サラダや温野菜にオリーブオイルと混ぜたデュカを
ドレッシングのようにかけて食べています。

 

まだ試したことはないんですが、
ラムのような癖の強い肉にも合いそうだな~、
と思います^^

 

デュカは、基調となるナッツに何を使うか、
どんなスパイスやハーブを配合するか、によって、
味のニュアンスが変わってきます。
 

なので、様々な素材に合わせてデュカにスパイスや
ハーブを加えてアレンジするのもいいですね!

 
 

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デュカの作り方

デュカの基本材料は、

ナッツ(へーゼルナッツ)
ゴマ
コリアンダー
クミン

コショウ

これらを粉末とペースト状の
中間ぐらいになるように

すり鉢やフードプロセッサなどで
つき砕いて混ぜるだけ!

 

ただ、デュカは、
決まったレシピがある調味料というのでは無く、

エジプトのご家庭でも様々なアレンジをして
それぞれの家庭の味があるんだそうです。
 

なので、ヘーゼルナッツを
アーモンドやクルミに変えたり、
香辛料に唐辛子を加えてみたり、

料理する素材があるなら
それに合わせてスパイスやハーブを加えたり、

と自由にアレンジしてみるのも
楽しくていいですね!

 
 

まとめ

デュカは通販や
大型スーパーなどでも手に入れられますが、
とても簡単に手作りすることができます。

 

ナッツやごまなど、栄養価も高く、
健康にも良さそうなので、

これからも積極的に
食生活に取りいれていければ良いですね!

 

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