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デュカとは?エジプトのミックススパイスの使い方 特徴と作り方

投稿日:2017年7月13日 更新日:

デュカというスパイスが、最近よくテレビや雑誌で
話題になってますが、どういうものなんでしょうか?

デュカとは何か?使い方や作り方、味、アレンジ方法など
デュカについてあれやこれやをまとめました^^

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デュカとは?どういう意味?

 デュカ(Dukkah)とは、エジプトのミックススパイス のことで、 

ナッツにハーブやスパイスを加えたもので、パンや生野菜に
つけて食べることが多いようです。

 アラビア語で”つき砕く”という意味 で、 

ナッツやスパイスなどの材料を炒って乾燥させて砕き、
粉末でもペーストでもない質感にします。

 材料はナッツ(へーゼルナッツ)に、ゴマ、コリアンダー、   

 クミン、塩、コショウが基本です。   

でも、材料や配合はエジプトの各家庭によって
様々なんだそうです。

マジョラムやミント(ハーブ)、松の実やひまわりの種を
加えたり、ガルバンゾー(ひよこ豆)を使ったり・・・

インドのカレースパイスも各家庭によって個性がありましたが、
それと同じような感覚ですね^^
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エジプトのミックススパイス デュカの使い方・食べ方


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デュカはオリーブオイルに浸したパンや生野菜につけて
食べることが多いそうですが、その他にも、
 肉や魚など割となんにでも良く合います^^  

味は、香ばしくて甘みのあるナッツの味に、
カレーとゴマの風味を加えたスパイシーな味・・・

って、あいまいな言い方でスミマセン^^;
なかなか表現しにくくて・・・

癖があるとか、食べにくい感じじゃないですよ^^
(あくまで個人的感想ですが)

我が家では、ローストした肉や魚にふりかけたり、
サラダや温野菜にオリーブオイルと混ぜたデュカを
ドレッシングのようにかけて食べています。

まだ試したことはないんですが、ラムのような癖の強い肉にも
合いそうだな~、と思います^^

デュカは、基調となるナッツに何を使うか、
どんなスパイスやハーブを配合するか、によって、
味のニュアンスが変わってきます。

なので、様々な素材に合わせてデュカにスパイスや
ハーブを加えてアレンジするのもいいですね!

 

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デュカの作り方

デュカの基本材料は、

ナッツ(へーゼルナッツ)
ゴマ
コリアンダー
クミン

コショウ

これらを粉末とペースト状の中間ぐらいになるように
すり鉢やフードプロセッサなどでつき砕いて混ぜるだけ!

ただ、デュカは決まったレシピがある調味料というのでは無く、
エジプトのご家庭でも様々なアレンジをして
それぞれの家庭の味があるんだそうです。

なので、ヘーゼルナッツをアーモンドやクルミに変えたり、
香辛料に唐辛子を加えてみたり、

料理する素材があるならそれに合わせてスパイスや
ハーブを加えたり、と自由にアレンジしてみるのも
楽しくていいですね!

まとめ

デュカは通販や大型スーパーなどでも手に入れられますが、
とても簡単に手作りすることができます^^

ナッツやごまなど、栄養価も高く、健康にも良さそうなので、
これからも積極的に食生活に取りいれていければ良いですね!^^

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