生活情報

健康・食(レシピ)行事など、さまざまなお役立ち情報をご紹介します!

その他のレシピ 鍋レシピ

だしの取り方・鍋つゆの作り方、アレンジ次第でいろんな鍋料理に^^

投稿日:2014年10月16日 更新日:

鍋料理って、美味しい具材を揃えても、
つゆが今一つだと台無しになりかねません^^;

そこで、基本のだし・つゆの作り方を
ご紹介します^^

スポンサーリンク

 

和風鍋に共通の基本のだしの取り方

かつおと昆布のだしの取り方

材料

・水・・・・・・・・1リットル
・かつお節・・・・・20g
・昆布・・・・・・・20g

※昆布は5cm角で、約2gです。

1.昆布の表面を、固く絞ったふきんで拭いたり、
表面をサッと水で流して汚れを落とす。

※水でゴシゴシ洗ってしまうと、うまみが流れ出るので
注意してください。

2.鍋に、分量の水と昆布を入れ、中火にかける。

※時間があるときは、水出し(鍋に水と昆布を入れて、
2~3時間置いておく)すると、より美味しいだしが取れます。
(水出しの場合は昆布を取り出してから火にかけてください)

3.灰汁をこまめにとりながら、沸騰する直前に昆布を取り出す。

4.かつお節を入れ、再沸騰したらすぐ火を止める。

5.そのまま灰汁をとりながら20~30秒くらいおき、
ふきんなどでこして、かつお節を取り除く。

※ふきんに残ったかつお節を絞るとエグみが出るので
決して絞らないでくださいね!

だしをとる前の昆布に切れ目を入れるやり方と、
そうでないやり方がありますが、

切れ目を入れると昆布のうまみが良く出るけれど、
それがくどい、と感じる方もいるようなので、
お好みで決めてください。^^

スポンサーリンク

 

基本のだしをベースに鍋つゆを作る!

基本のだしに、調味料を混ぜるだけでできますよ!

鍋の定番!和風醤油味のつゆの材料
・だし・・・・・・・・1リットル
・酒・・・・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・・・大さじ2
・塩・・・・・・・・・小さじ1/2
・醤油・・・・・・・・大さじ2

味噌味鍋のつゆの材料
・だし・・・・・・・・1リットル
・酒・・・・・・・・・大さじ2
・合わせみそ・・・・・80g
・練りごま・・・・・・大さじ1
・しょうが汁・・・・・大さじ1
・にんにく・・・・・・1かけ(すりおろし)
・七味唐辛子・・・・・少々

しゃぶしゃぶのだしの材料
・だし・・・・・・・・1リットル
・酒・・・・・・・・・100ml
・塩・・・・・・・・・小さじ1/2

飛鳥鍋のつゆの材料
・だし・・・・・・・・1リットル
・酒・・・・・・・・・大さじ2
・塩・・・・・・・・・小さじ1
・醤油・・・・・・・・大さじ2
・白味噌・・・・・・・大さじ2
・牛乳・・・・・・・・400cc

 

まとめ

だしが美味しいと、〆の雑炊やうどんも
より美味しくなります^^

こしょうなどのスパイスをプラスしても、
また違った味わいになりなすよ!

甘めの味が好きな人やスッキリ味を好む人など
人によって味覚は千差万別なので、
このレシピを基本に、お好みの味を追求していってくださいね^^

 

-その他のレシピ, 鍋レシピ
-,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

洋風鍋の残りを簡単アレンジ!お手軽メニューのご紹介!

鍋料理が残ってしまうことって よくありますよね^^; 中途半端に残っちゃったな~ というときは、アレンジして 別の料理に作り変えてしまいましょう! スポンサーリンク 鍋の残り汁には具材のうまみがたっぷ …

鍋の肉団子の作り方・つくねとつみれのレシピ

鍋料理の具材として、肉団子(つくね)や つみれはとても人気がありますね! スポンサーリンク 今や、鍋料理に欠かせない(!?)存在の 手作りの肉団子(つくね)・つみれのレシピを ご紹介します。

変わり鍋レシピ・我が家の変わり鍋の作り方をご紹介します!

最近、朝晩がとても過ごしやすくなってきたので、 鍋料理が食べたくなってきました^^ スポンサーリンク 鍋といえば、定番の水炊きや寄せ鍋、中華風鍋 などをよく作るんですが、食べたことのない 変わり鍋も魅 …

アスパラガスの調理の仕方・栄養を残す下ごしらえと保存方法

アスパラガスの調理法って、いろいろ疑問が ありますよね? 皮の剥き方は? 根元の筋張った部分は切り落としたほうがいい? どこまで食べれるの? アスパラガスのゆで方、時間はどのくらい? スポンサーリンク …

ヨーグルトの水切り後に出るホエーのレシピ マリネ・ドリンク他

ヨーグルトの水切り後に出るホエーは 栄養たっぷり! 捨ててしまうのはもったいないですよ! でも、そのまま飲むだけでは飽きてしまって・・・ という時のために、ホエーを使ったレシピを ご紹介しています^^ …

良く読まれている記事

  • 該当なし

カテゴリー