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だしの取り方・鍋つゆの作り方、アレンジ次第でいろんな鍋料理に!

投稿日:2014年10月16日 更新日:

鍋料理って、どんなに
美味しい具材を揃えても、

つゆが今一つだと
台無しになりかねません・・・

 

そこで、基本のだしの取り方と、
つゆの作り方をご紹介します。

 

アレンジ次第で
いろんな鍋料理ができるので、

ぜひ、挑戦してみてくださいね!

 

 

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和風鍋に共通の基本のだしの取り方

鰹節とだし昆布
 

かつおと昆布のだしの取り方
 

材料

・水・・・・・・・・1リットル

・かつお節・・・・・20g

・昆布・・・・・・・20g
 

※昆布は5cm角で、約2gです。

 

1.昆布の表面を、
 固く絞ったふきんで拭いたり、

 表面をサッと水で流して汚れを落とす。
 

※水でゴシゴシ洗ってしまうと、
 うまみが流れ出てしまうので
 注意してください。

 

2.鍋に、分量の水と昆布を入れ、中火にかける。

 

3.灰汁(あく)をこまめにとりながら、
 沸騰する直前に昆布を取り出す。

 

4.かつお節を入れ、
 再沸騰したらすぐ火を止める。

 

5.そのまま灰汁をとりながら
 20~30秒くらいおき、

 ふきんなどで濾して、
 かつお節を取り除く。
 

※ふきんに残ったかつお節を絞ると
 エグみが出るので

 決して絞らないでくださいね!

 

 

だしをとる前の昆布に

切れ目を入れるやり方と、
そうでないやり方がありますが、
 

切れ目を入れると
昆布のうまみが良く出るけれど、

それがくどい、
と感じる方もいるようなので、
 

お好みで決めてください。

 

 

また、時間があるときは、水出しすると、
より美味しい出汁が取れます。

 

水出しのものを温める場合は、
昆布や鰹節などを取り出してから、

だし汁のみ火にかけてくださいね!

 

水出しの出汁の取り方は
以下の記事をご参照ください。
   ↓    ↓
水出し出汁の作り方 煮出しとの違いと保存期間はいつまで?

 

 

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基本のだしをベースに鍋つゆを作る!

基本のだしに、
調味料を混ぜるだけでできますよ!

 

鍋の定番!和風醤油味のつゆの材料

和風寄せ鍋
 

・基本のだし・・・・・1リットル

      +

・酒・・・・・・・・・大さじ1

・みりん・・・・・・・大さじ2

・塩・・・・・・・・・小さじ1/2

・醤油・・・・・・・・大さじ2

 

 

味噌味鍋のつゆの材料

味噌鍋
 

・基本のだし・・・・・1リットル

      +

・酒・・・・・・・・・大さじ2

・合わせみそ・・・・・80g

・練りごま・・・・・・大さじ1

・しょうが汁・・・・・大さじ1

・にんにく・・・・・・1かけ(すりおろし)

・七味唐辛子・・・・・少々

 

 

しゃぶしゃぶのだしの材料

しゃぶしゃぶ
 

・基本のだし・・・・・1リットル

      +

・酒・・・・・・・・・100ml

・塩・・・・・・・・・小さじ1/2

 

 

飛鳥鍋のつゆの材料

飛鳥鍋
 

・基本のだし・・・・・1リットル

      +

・酒・・・・・・・・・大さじ2

・塩・・・・・・・・・小さじ1

・醤油・・・・・・・・大さじ2

・白味噌・・・・・・・大さじ2

・牛乳・・・・・・・・400cc

 

 

その他、人気の鍋の作り方はこちら!
     ↓     ↓
中華風鍋の作り方・安くて簡単、野菜がたっぷりヘルシー鍋

ブイヤベースの作り方・簡単に本格的な味に仕上がります!

洋風トマト鍋の作り方・大人から子供まで大人気です!

 

 

まとめ

だしが美味しいと、

〆の雑炊やうどんも
より美味しくなりますね!

 

こしょうなどの
スパイスをプラスしても、

また違った味わいになって
美味しいですよ!

 

甘めの味が好きな人や
スッキリ味を好む人など

人によって味覚は千差万別なので、
 

このレシピを基本に、
好みの味を追求していってくださいね!

 

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