”デュカ”というスパイスが、
最近よくテレビや雑誌で話題になってますが、
どういうものなんでしょうか？
デュカとは何か？
使い方や作り方、味、アレンジ方法など
デュカについてあれやこれやをまとめました。
デュカとは？どういう意味？
デュカ（Dukkah）とは、
エジプトのミックススパイス のことで、
ナッツにハーブやスパイスを加えたもので、
パンや生野菜につけて食べることが多いようです。
アラビア語で”つき砕く”という意味 で、
ナッツやスパイスなどの材料を
炒って乾燥させて砕き、
粉末でもペーストでもない質感にします。
材料は、
ナッツ（へーゼルナッツ）、 ゴマ、コリアンダー、 クミン、塩、コショウが基本です。
でも、材料や配合は、
エジプトの各家庭によって
様々なんだそうです。
マジョラムやミント（ハーブ）、
松の実やひまわりの種を加えたり、
ガルバンゾー（ひよこ豆）を使ったり・・・
インドのカレースパイスも
各家庭によって個性がありましたが、
それと同じような感覚ですね！
エジプトのミックススパイス デュカの使い方・食べ方
デュカはオリーブオイルに浸した
パンや生野菜につけて食べることが
多いそうですが、
その他にも、
肉や魚など割となんにでも良く合います。
味は、香ばしくて甘みのあるナッツの味に、
カレーとゴマの風味を加えたスパイシーな味・・・
って、あいまいな言い方でスミマセン＾＾；
なかなか表現しにくくて・・・
癖があるとか、食べにくい感じじゃないですよ！
（あくまで個人的感想ですが）
我が家では、ローストした肉や魚にふりかけたり、
サラダや温野菜にオリーブオイルと混ぜたデュカを
ドレッシングのようにかけて食べています。
まだ試したことはないんですが、
ラムのような癖の強い肉にも合いそうだな～、
と思います＾＾
デュカは、基調となるナッツに何を使うか、
どんなスパイスやハーブを配合するか、によって、
味のニュアンスが変わってきます。
なので、様々な素材に合わせてデュカにスパイスや
ハーブを加えてアレンジするのもいいですね！
デュカの作り方
デュカの基本材料は、
ナッツ（へーゼルナッツ）
ゴマ
コリアンダー
クミン
塩
コショウ
これらを粉末とペースト状の
中間ぐらいになるように
すり鉢やフードプロセッサなどで
つき砕いて混ぜるだけ！
ただ、デュカは、
決まったレシピがある調味料というのでは無く、
エジプトのご家庭でも様々なアレンジをして
それぞれの家庭の味があるんだそうです。
なので、ヘーゼルナッツを
アーモンドやクルミに変えたり、
香辛料に唐辛子を加えてみたり、
料理する素材があるなら
それに合わせてスパイスやハーブを加えたり、
と自由にアレンジしてみるのも
楽しくていいですね！
まとめ
デュカは通販や
大型スーパーなどでも手に入れられますが、
とても簡単に手作りすることができます。
ナッツやごまなど、栄養価も高く、
健康にも良さそうなので、
これからも積極的に
食生活に取りいれていければ良いですね！
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