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アスパラガスの調理の仕方・栄養を残す下ごしらえと保存方法

投稿日:2015年2月28日 更新日:

アスパラガスの調理法って、
いろいろ疑問がありますよね?

皮の剥き方は?

根元の筋張った部分は
切り落としたほうがいい?

どこまで食べれるの?

アスパラガスのゆで方、
時間はどのくらい?

など、アスパラの調理の仕方について、
あなたの疑問を解消します!

また、栄養成分をできるだけ留める調理法も
ご紹介します!

 

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アスパラガスの調理の仕方・前処理と茹で方

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アスパラガスの調理の前に、
前処理をしましょう!
 

まず、利き手でアスパラの根元の端を持ち、
反対側の手で茎の真ん中あたりを持ちます。

根元の端をグッと折り曲げると
茎の途中でポキッと折れます。
 

アスパラガスはどこまで食べれるか
迷うかも知れませんが、

若いアスパラなら、よほど筋張っていない限り、
基本、全部食べれると
思っていただいて構いません。
 

折れた根元のほうは少し硬いですが、
皮をむいて、繊維を断ち切るように刻むと
料理に利用できます。
 

※収穫してから日にちが経ったものなど、
 筋があまりにも硬ければ無理しないでくださいね!

 

穂先がついたほうは、根本から5cmくらい
ピーラーで皮をむいて、はかまを取り除いてから
料理に使ってください。
 

※旬の時期など、はかまが柔らかければそのまま
 取り除かずに食べることもできます。
 

以上で前処理は終わりです。

 

上手な茹で方は、
アスパラが丸ごと入る直径の鍋に、
たっぷりの湯を沸かし、
1%の塩を入れて茹でます。
 

先に根元のほうをお湯につけ、
20秒ほど経ってから全体を入れます。

茹で時間は全部で1分ほど。

太さによって調節してください。

茹であがったら即、冷水にとって色止めします。

 

しかし・・・
この方法だと、ビタミンBやビタミンCなどの
水溶性の栄養素が水に流れ出て逃げてしまいます・・・

 

そこで、
栄養素が逃げにくい下ごしらえの方法を
次の章でご紹介します!

 

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アスパラガスの調理の仕方、下ごしらえはレンジに任せる!

アスパラガスは、
レンジで茹でる方が便利です!

栄養も逃げにくいし、
簡単なのでおすすめです。

 

レンジで茹でる下ごしらえの方法は、
 

前処理の終わったアスパラを、
ラップでふわっと包み、
レンジ(600W)で1~2分加熱するだけ。

お好みの固さになるよう、
茹で時間は調節してください。
 

これなら水溶性のビタミンが逃げにくいです。
 

また、食べやすい大きさに切っておいて、
他の具材と一緒にレンジ調理することもできますよ!

 

詳しい料理方法は、こちらの記事をご参照ください。
      ↓        ↓
アスパラガスの人気レシピ!豚肉・牛肉料理、お弁当のおかずにも!

 
 

アスパラガスの保存方法で冷凍は大丈夫?

アスパラガスはとても賞味期限が短い野菜なので、
買ってきたら、2~3日を目安に食べきるように
してください。
 

冷蔵庫に入れる場合は穂先を立てて、
ラップに包んでから野菜室で保存してください。

 

アスパラガスも、他の多くの野菜と同じように
冷凍保存することができます。
 

冷凍する場合は、変質・変色を防ぐため、
サッと固めに下茹でしてから冷凍保存してください。
 

適当な長さに切って冷凍しておくと、
凍ったまま料理に使えるので便利ですよ!
 

牛肉や豚肉、ベーコンで巻いてから冷凍しておくのも
次の調理の手間が省けるのでおすすめです。

 

アスパラの簡単レシピはこちらの記事をご参照ください。
    ↓       ↓
アスパラガスの人気レシピ!豚肉・牛肉料理、お弁当のおかずにも!

 
 

まとめ

素晴らしい健康効果で
注目されているアスパラですが、

栄養を壊す調理をしていては
もったいないです。

出来るだけ栄養素を逃がさないレンジ調理で、
アスパラの栄養を丸ごと吸収してしまいましょう!

 
 

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