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おせち料理

おせち料理・定番メニュー”黒豆・酢レンコン・ごまめ”の作り方

投稿日:2014年9月29日 更新日:

おせち料理の定番メニューのレシピを
ご紹介します^^

難しい・・・と敬遠されがちですが、
意外と簡単に作れるので、ぜひ、
挑戦してみてくださいね!

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おせち料理”黒豆”の作り方

黒豆には、一年をまめに暮らせますように、
という意味があります。

・黒豆・・・1カップ(約150g)
・砂糖・・・1カップ
・塩・・・・小さじ1/4
・醤油・・・大さじ1/2

1.黒豆は水洗いし、ざるにあげておく。
2.厚手の鍋(ホーローなど)に水を3カップ入れ、
沸騰させる。
3.砂糖・塩・醤油を入れ、そのあと黒豆を加え、
鍋にふたをして一晩おく。
4.翌日、鍋を火にかけ、沸騰させた後、ごく弱火にし、
灰汁を取りながら6時間くらい煮る。
(途中でさし水をしながら、豆が煮汁に
浸った状態を保つ)
5.豆が柔らかくなったらその状態で完全に冷ます。
6.煮汁だけを半分になるまで煮詰め、豆と合わせる。

関西では、ふっくら艶やかに、
関東ではしわを寄せた豆に仕上げるんだそうです。

これは、”しわがよるまで無病息災”との意味が
込められているんだそうです。

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おせち料理”酢れんこん”の作り方

  おせち・れんこん

れんこんは穴がたくさん開いているところから、
”先が見通せるように”という意味があります。

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れんこん・・・100g
酢・・・・大さじ5
砂糖・・・大さじ2
だし・・・大さじ2
塩・・・・小さじ1
鷹の爪(輪切り)・・・お好みで

1.れんこんは皮をむき、表面が柔らかくなる
くらいにさっと茹でる(茹ですぎに注意!)
2.酢・砂糖・だし・塩を合わせ、3mmくらいに
切ったれんこんと、鷹の爪(輪切り・少々)
を漬け込む。

 

おせち料理”ごまめ”の作り方

ごまめは”田作り”とも言われ、五穀豊穣を
祝う、という意味があります。

・ごまめ・・・50g
・酒・・・・大さじ1
・みりん・・・小さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・醤油・・・大さじ1

1.ごまめをフライパンで、弱火で焦げないように
注意しながら炒る。
2.酒・みりん・砂糖・醤油を小鍋で煮たて、
炒ったごまめを入れてからめる。

仕上げに、お酒を少量ふりかけておくと
ごまめがくっつきません^^

 

まとめ

最近は、宅配おせちを利用する人も多いですが、
少しでも、手作りのおせち料理が加わると
華やかになりますよ!

 

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