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おせち料理

おせち料理・定番メニュー”黒豆・酢レンコン・ごまめ”の作り方

投稿日:2014年9月29日 更新日:

おせち料理の定番メニュー、
黒豆・酢レンコン・ごまめのレシピを
ご紹介します。

難しい・・・と敬遠されがちですが、
意外と簡単に作れるので、ぜひ、
挑戦してみてくださいね!

 

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おせち料理”黒豆”の作り方

黒豆には、
一年をまめに暮らせますように、
という意味があります。

 

材料

・黒豆・・・1カップ(約150g)
・砂糖・・・1カップ
・塩・・・・小さじ1/4
・醤油・・・大さじ1/2

 

作り方

1.黒豆は水洗いし、ざるにあげておく。

2.厚手の鍋(ホーローなど)に水を3カップ入れ、
 沸騰させる。

3.砂糖・塩・醤油を入れ、そのあと黒豆を加え、
 鍋にふたをして一晩おく。

4.翌日、鍋を火にかけ、沸騰させた後、ごく弱火にし、
 灰汁を取りながら6時間くらい煮る。

(途中でさし水をしながら、豆が煮汁に
 浸った状態を保つ)

5.豆が柔らかくなったらその状態で完全に冷ます。

6.煮汁だけを半分になるまで煮詰め、豆と合わせる。

 

関西では、ふっくら艶やかに、
関東ではしわを寄せた豆に仕上げるんだそうです。

これは、”しわがよるまで無病息災” との意味が
込められているんだそうです。

 
 
 

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おせち料理”酢れんこん”の作り方

おせち・れんこん

れんこんは穴がたくさん開いているところから、
”先が見通せるように”という意味があります。

 

材料

れんこん・・・100g
酢・・・・大さじ5
砂糖・・・大さじ2
だし・・・大さじ2
塩・・・・小さじ1
鷹の爪(輪切り)・・・お好みで

 

作り方

1.れんこんは皮をむき、表面が柔らかくなる
 くらいにさっと茹でる(茹ですぎに注意!)

2.酢・砂糖・だし・塩を合わせ、
 3mmくらいに切ったれんこんと、
 鷹の爪(輪切り・少々)を漬け込む。

 
 

おせち料理”ごまめ”の作り方

ごまめは”田作り”とも言われ、
五穀豊穣を祝う、という意味があります。

 

材料

・ごまめ・・・50g
・酒・・・・大さじ1
・みりん・・・小さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・醤油・・・大さじ1

 

作り方

1.ごまめをフライパンで、弱火で焦げないように
 注意しながら炒る。

2.酒・みりん・砂糖・醤油を小鍋で煮たて、
 炒ったごまめを入れてからめる。

 

仕上げに、お酒を少量ふりかけておくと
ごまめがくっつきませんよ!

 
 

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