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おせち料理

おせち料理・結び昆布の煮物、鯛の子のうま煮の作り方

投稿日:2014年10月3日 更新日:

おせち料理によく入れられる、
鯛の子のうま煮と結び昆布の
煮物の作り方をご紹介します。

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鯛の子のうま煮の作り方

鯛の子は数の子と同じで、共にたくさんの卵を
持っていることから、”子宝に恵まれるように”
との意味があります。

・鯛の子・・・3腹(200gくらい)

・酒・・・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・・大さじ3
・醤油・・・・大さじ3
・水・・・・・50cc

1.鯛の子は熱湯でサッと湯がいてよく水を切っておく。

2.鍋に酒・みりん・砂糖・醤油・水を煮立たせ、
鯛の子を入れて、中火で10分くらい煮転がす。

3.煮汁が煮詰まれば出来上がり。
一口大に切って盛り付ける。

魚の卵の2袋セットでひと腹・ふた腹・・・という数え方は、
2つくっついた状態で1匹のメスのお腹に入っているので、
そのように数えます。

鯛の子という名ですが、実際は鱈の子
(助子(すけこ)ともいわれている)なんだそうです^^;

実際の鯛の子は春に出回るので、お正月の時期には
合わないんですね・・・

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結び昆布の煮物の作り方

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おせちの結び昆布の意味は”喜ぶ(よろこぶ)”と
昆布(こぶ)を掛け合わせています。

・早煮昆布・・・50g

・酒・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・大さじ3
・砂糖・・・・・大さじ3
・醤油・・・・・大さじ3
・酢・・・・・・小さじ2
・水・・・・・・500cc

1.昆布は水に浸し、結べるくらいの柔らかさにする。

2.5cm間隔くらいの結び目を作る。
(1本の昆布を切らずに長いまま結んでいく)

3.結び目ができたら一つずつ切り、水と酢と一緒に
10分くらい煮る。

4.酒・みりん・砂糖・醤油を加え、中火で煮詰め、
煮汁が半分くらいになったら出来上がり!

早煮昆布とは、だし昆布より薄めのもので、
文字通り”早く煮える”昆布です。
だし昆布より繊維質が少なく、柔らかいのが特徴です。

 

まとめ

昆布は食物繊維が豊富で、腸を整えてくれるので、
お正月にはうれしい食材ですね!

早煮昆布を使うと短時間でできるので、
ぜひ挑戦してみてください^^

 

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