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おせち料理

洋風おせちの作り方・ローストビーフ・スモークサーモンのマリネ

投稿日:2014年10月7日 更新日:

おせち料理の最近のトレンドは、
昔ながらの伝統おせちよりも
”和洋折衷”や”洋風おせち”です^^

そこで、子供たちにも大人気の
ローストビーフとスモークサーモンの
マリネのレシピをご紹介します。

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ローストビーフの作り方

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材料
・牛赤身肉(塊)・・・500g
・塩・・・・・・・・・小さじ1
・粗挽き胡椒・・・・・小さじ1

ソース
・赤ワイン・・・・・・50cc
・バター・・・・・・・20g
・塩・胡椒・・・・・・適量

1.牛肉は冷蔵庫から出して、3時間くらい置き、
常温に戻す。

2.肉の表面に塩と胡椒をまぶし、フォークで
まんべんなく刺してなじませる。

3.フライパンをよく熱し、油を薄くひき、
強火で牛肉の表面をまんべんなく焼く。
(肉汁が流れ出てしまわないように、
壁を作って閉じ込めるため)

4.ふたをして、弱火で各面を焼く。
(たまにひっくり返しながら10分くらい)

5.金串を刺して引き抜き、刺した部分がぬるければ
出来上がり。冷たければもう少し焼くのを延長する。

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6.肉を取り出し、アルミホイルを巻いて、
粗熱が取れるまで30分くらい置いておく。

7.ソースは、肉汁の残ったフライパンに赤ワインと
バターを入れて煮詰め、塩・胡椒で味を調える。

8.牛肉を適当な厚さに切って盛り付け、ソースをかける。

ローストビーフはフライパンから出してすぐに包丁で切ると
中から肉汁が流れ出てしまうので、必ず粗熱が取れるまで
冷ましてください。

 

スモークサーモンのマリネの作り方

材料
・スモークサーモン・・・100g
・玉ねぎ・・・・・・・・1/2個
・人参・・・・・・・・・1/3本
・絹さや・・・・・・・・5枚

マリネ液
・酢・・・・・・・・・・50cc
・砂糖・・・・・・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・・小さじ1/4
・胡椒・・・・・・・・・少々
・オリーブオイル・・・・大さじ1

1.玉ねぎは薄切り、人参は千切りにし、
塩(分量外)を少々ふる。

2.絹さやは筋を取って熱湯でサッとゆで、
冷水にとって色止めをし、斜めに三等分する。

3.マリネ液の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

4.玉ねぎ、人参は水で洗ってよく絞り、
絹さや、スモークサーモンと一緒に
マリネ液と混ぜ合わせる。

 

まとめ

ローストビーフはお好みのソース(手作りでも市販のでも)
を使ってくださいね!

マリネに入れる材料も、これが固定というわけではないので、
お好みに合わせて、いろんなアレンジを楽しんでくださいね!

 

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