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おせち料理

おせち料理の作り方・定番メニュー棒鱈のうま煮・ゆりねの含め煮

投稿日:2014年10月6日 更新日:

棒鱈やゆりねはおせち料理の中でも
定番ですね!

子供にも意外と(!?)人気のある
棒鱈のうま煮とゆりねの含め煮の作り方を
ご紹介します。

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棒鱈のうま煮の作り方

おせち料理に入っている棒鱈は、意味があって、
というより、日持ちするので関西でおせちに
入れたのが始まり、という説もあります。

・棒鱈・・・水で戻したもの500g
・番茶・・・大さじ1

・だし汁・・・3カップ
・酒・・・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ3
・砂糖・・・・大さじ5
・醤油・・・・大さじ5

1.棒鱈と番茶(お茶袋に入れる)を鍋に入れ、
灰汁をとりながら30分くらい弱火で煮る。

2・棒鱈を取り出しきれいに洗い、水を切っておく。

3.鍋にだし汁と酒、棒鱈を入れ、
弱火で30分煮込む。

4.みりんと砂糖を加え、10分ほど煮込み、
さらに醤油を加えて煮汁が半分くらいになるまで
弱火で煮込む。

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ゆりねの含め煮の作り方

ゆりね(百合の球根)は、うろこ状に折り重なった
形状をしているため、”和合”と”平和”を願う、
という意味があります。

・ゆりね・・・・・2個

・だし汁・・・・・2カップ
・酒・・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・大さじ2
・砂糖・・・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・小さじ1/3
・醤油・・・・・・大さじ1

1.ゆりねは一片ずつほぐし、変色している部分などを
取り除く。

2.鍋にだし汁と調味料すべてを入れ、一煮立ちさせ、
ゆりねを加えて中火で10分煮る。

3.だし汁に入れたまま冷まして出来上がり。

 

まとめ

棒鱈は、乾燥したものを水で戻してから調理するのは
手間と時間がかかり過ぎるので、水で戻したものを
使うと便利です。

また、短時間でいいので番茶(or緑茶)で煮ると、
臭みが取れて柔らかくなりますよ!

ゆりねはあまり煮過ぎると、柔らかくなりすぎるので
固さを確かめながら煮込んでくださいね^^

 

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