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鍋レシピ

ブイヤベースの作り方 簡単に本格的な味に仕上がります!

投稿日:2014年10月27日 更新日:

魚介類たっぷりの洋風鍋といえば、
”ブイヤベース”ですよね!

 

魚の”あら”から出汁をとるのは
ちょっと面倒くさいので^^;
 

ここでは簡単に、

でも、本格的な味に仕上がる
レシピをご紹介します!

 

 

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ブイヤベースとは

フランス・マルセイユ
 

ブイヤベースは、

フランス・プロヴァンス地方や
地中海沿岸の魚介類の鍋料理で、
 

元々は、地元の漁師さんたちが、

売り物にならない魚を、
大鍋で塩のみで煮た家庭料理でした。

 

それを地元のレストランが
取り入れて改良し、

観光客用に出すようになり、
今日の姿になりました。

 

マルセイユでは”ブイヤベース憲章”
というものがあり、
 

カサゴ・白カサゴ・足長ガニ・ホウボウ・

マトウダイ・アンコウ・西洋アナゴ・オコゼ
 

以上8つの魚のうち、

4種類が入ってないと
いけないんだそうです。

 

あと、

鯛・ヒラメ・オマール海老・

ムール貝類・タコ・イカ

これらは入れないんだそうです。

 

私たちが作るときは
普通に入れている材料が、

本場ではダメなんですね・・・^^;

 

入れる野菜や香辛料、
出汁をとる小魚の種類も決められていて、

結構細かい取り決めがあるようです。
 

※参照 wikipedia

 

 

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簡単ブイヤベースの作り方

ブイヤベース
 

材料
 

・海老・・・・・・・・・・・・・・・・大4尾

・ムール貝orはまぐり・・・・・・・・・4個

・鱈(切り身)・・・・・・・・・・・・2切れ

・イカ(胴)・・・・・・・・・・・・・1杯

・ホタテ・・・・・・・・・・・・・・・大4個

・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1個

・じゃがいも・・・・・・・・・・・・・2個

・人参・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

・セロリ・・・・・・・・・・・・・・・1本

・にんにく・・・・・・・・・・・・・・1かけ

 

スープ
 

・水・・・・・・・・・・・・・・・・・5カップ

・水煮トマト缶・・・・・・・・・・・・1缶(400gくらい)

・固形スープの素・・・・・・・・・・・2個

・白ワイン・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ

・ローリエ・・・・・・・・・・・・・・2枚

・サフラン・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

・鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・・1本

・オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ2

・塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・・少々

 

 

作り方
 

1.材料の下処理をする。
 

・海老は背ワタを取り、水できれいに洗う。

・ムール貝は貝の表面をたわしなどできれいにする。

・鱈は一口大に切る。

・イカは2cm幅くらいの輪切りにする。

・玉ねぎ・人参・セロリ(筋を取る)はうす切りにする。

・じゃがいもは、食べやすい大きさに切り、
 レンジで1~2分加熱しておく。

・にんにくはみじん切りにする。

・サフランは水500mlに浸けておく。

 

2.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくの香りが出たら
 玉ねぎ・人参・セロリを炒める。

 

3.スープの材料を鍋に入れ、煮立ったら、海老・貝・
 鱈・イカ・ホタテ・じゃがいもを入れ、

 貝の口が開いたらオリーブオイルをかけて出来上がり!

 

お好みでアイオリソースを添えて下さい。

 

アイオリソースの作り方は、

マヨネーズ大さじ4とにんにく
(すりおろしたものを少量、チューブなら1㎝くらい)、
塩・胡椒・レモン汁、各少々をよく混ぜるだけです。

 

 

まとめ

ブイヤベースには赤ワインより
白ワインのほうがよく合います。
 

中でも、酸味の少ないキリッとした
辛口のものがおすすめです^^
 

また、赤ワインの中でも
ボジョレーヌーボーは
合わせやすいです。
 

ボジョレーヌーボーは、

”赤ワインにして、赤ワインにあらず”

と言われるくらい、
フレッシュでライトな味わいが特徴なので、

魚介類を使った料理にとても良く合うんです。

 

ボジョレーヌーボーについて、くわしくは
別記事にまとめてありますのでご参照ください。
     ↓     ↓
ボジョレーヌーボーとは?意味と解禁日について
 

ボジョレーヌーボーの美味しい飲み方と賞味期限

 

 

ブイヤベースも他の鍋料理と同様、
入れる食材に決まりはありませんので
(日本で作る場合です)
 

好きな魚介類や野菜をどんどん入れて、

自分流のブイヤベースにもぜひ、
挑戦してみてくださいね!

 

その他の鍋の作り方はこちら!
     ↓     ↓
中華風鍋の作り方・安くて簡単、野菜がたっぷりヘルシー鍋

洋風鍋チーズフォンデュの作り方・おすすめ具材と合うワイン

洋風トマト鍋の作り方・大人から子供まで大人気です!

 

 

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