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鍋レシピ

ブイヤベースの作り方・簡単に本格的な味に仕上がります^^

投稿日:2014年10月27日 更新日:

魚介類たっぷりの洋風鍋といえば、
”ブイヤベース”ですよね!

魚のあらから出汁をとるのは
ちょっと面倒くさいので^^;

ここでは簡単に、
でも、本格的な味に仕上がる
レシピをご紹介します!

 

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ブイヤベースとは

フランス・プロヴァンス地方や
地中海沿岸の魚介類の鍋料理で、

元々は、地元の漁師さんたちが、
売り物にならない魚を、
大鍋で塩のみで煮た家庭料理でした。
 

それを地元のレストランが取り入れ、
改良し、観光客用に出すようになり、
今日の姿になりました。
 

マルセイユでは”ブイヤベース憲章”
というものがあり、

カサゴ・白カサゴ・足長ガニ・ホウボウ・
マトウダイ・アンコウ・西洋アナゴ・オコゼ

以上8つの魚のうち、4種類が入ってないと
いけないんだそうです。
 

あと、
鯛・ヒラメ・オマール海老・ムール貝類・
タコ・イカは入れないんだそうです。
 

私たちが作るときは普通に入れている材料が、
本場ではダメなんですね・・・^^;
 

入れる野菜や香辛料、
出汁をとる小魚の種類も決められていて、
結構細かい取り決めがあるようです。

※参照 wikipedia

 
 

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簡単ブイヤベースの作り方

材料

・海老・・・・・・・・・・・・・・・・大4尾
・ムール貝orはまぐり・・・・・・・・・4個
・鱈(切り身)・・・・・・・・・・・・2切れ
・イカ(胴)・・・・・・・・・・・・・1杯
・ホタテ・・・・・・・・・・・・・・・大4個
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1個
・じゃがいも・・・・・・・・・・・・・2個
・人参・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
・セロリ・・・・・・・・・・・・・・・1本
・にんにく・・・・・・・・・・・・・・1かけ
 

スープ

・水・・・・・・・・・・・・・・・・・5カップ
・水煮トマト缶・・・・・・・・・・・・1缶(400gくらい)
・固形スープの素・・・・・・・・・・・2個
・白ワイン・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
・ローリエ・・・・・・・・・・・・・・2枚
・サフラン・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・・1本
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ2
・塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・・少々
 

作り方

1.材料の下処理をする。

・海老は背ワタを取り、水できれいに洗う。

・ムール貝は貝の表面をたわしなどできれいにする。

・鱈は一口大に切る。

・イカは2cm幅くらいの輪切りにする。

・玉ねぎ・人参・セロリ(筋を取る)はうす切りにする。

・じゃがいもは、食べやすい大きさに切り、
 レンジで1~2分加熱しておく。

・にんにくはみじん切りにする。

・サフランは水500mlに浸けておく。

2.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくの香りが出たら
 玉ねぎ・人参・セロリを炒める。

3.スープの材料を鍋に入れ、煮立ったら、海老・貝・
 鱈・イカ・ホタテ・じゃがいもを入れ、
 貝の口が開いたらオリーブオイルをかけて出来上がり!
 

お好みでアイオリソースを添えて下さい。
 

作り方は、マヨネーズ大さじ4とにんにく
(すりおろしたものを少量、チューブなら1㎝くらい)、
塩・胡椒・レモン汁、各少々をよく混ぜるだけです。

 
 

まとめ

ブイヤベースには赤ワインより
白ワインのほうがよく合います。

中でも、酸味の少ないキリッとした
辛口のものがおすすめです^^

また、赤ワインの中でも
ボジョレーヌーボーは
合わせやすいです。

ボジョレーヌーボーは、

”赤ワインにして、赤ワインにあらず”

と言われるくらい、
フレッシュでライトな味わいが特徴なので、
魚介類を使った料理にとても良く合うんです。
 

ボジョレーヌーボーについて、くわしくは
別記事にまとめてありますのでご参照ください。
     ↓     ↓

ボジョレーヌーボーとは?ボジョレー?ヌーボー?解禁日って??


 

ボジョレーヌーボーの美味しい飲み方は
     ↓     ↓

ボジョレーヌーボーの美味しい飲み方と賞味期限

 

ブイヤベースも他の鍋料理と同様、
入れる食材に決まりはありませんので
(日本で作る場合です)

好きな魚介類や野菜をどんどん入れて、
自分流のブイヤベースにもぜひ、
挑戦してみてくださいね!

 
 

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