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鍋の肉団子の作り方・つくねとつみれのレシピ

投稿日:2014年10月22日 更新日:

鍋料理の具材として、
肉団子(つくね)やつみれは
とても人気がありますね!

今や、鍋料理に欠かせない(!?)存在の
手作りの肉団子(つくね)・つみれのレシピを
ご紹介します。

 
 

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鍋の肉団子の作り方・豚ミンチで作る肉団子


 

材料
 

・豚ミンチ・・・・・・・・200g

・長ネギみじん切り・・・・大さじ2

・すりおろし生姜・・・・・小さじ1

・卵黄・・・・・・・・・・1個

・小麦粉・・・・・・・・・小さじ2

・がらスープ・・・・・・・小さじ1/4

・塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4

・胡椒・・・・・・・・・・少々

・ごま油・・・・・・・・・少々

 

作り方
 

1.材料を全てボウルに入れ、
 粘りが出るまでしっかり混ぜる。
 

※混ぜ方が甘いと火を通したとき崩れてしまうので
 しっかりと混ぜてください。
 

2.鍋に入れる場合は、だし汁が沸騰したら最初に入れ、
 灰汁をとりながら肉団子に火を通してから、
 他の材料を入れる。
 

ミンチ肉は鶏でも美味しくできます。
ごま油を少し加えると、本格的な味になりますよ!

 
 

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鍋の肉団子の作り方・魚のすり身で作るつみれの作り方

材料
 

・魚(身の部分)・・・・・200g

・万能ねぎ・・・・・・・・2~3本

・卵黄・・・・・・・・・・1個

・味噌・・・・・・・・・・小さじ1

・酒・・・・・・・・・・・小さじ1

・生姜の絞り汁・・・・・・小さじ1

・片栗粉・・・・・・・・・小さじ2

 

作り方
 

1.魚はフードプロセッサーやすり鉢でよくすりつぶす。
 

※すり鉢でする場合は、先に包丁で細かく切って、
 たたいておいてください。
 

2.万能ねぎは小口切りにし、すりつぶした魚と
 その他の材料すべてを、よく混ぜ合わせる。
 

3.鍋に入れる場合は、だし汁が沸騰したら最初に入れ、
 灰汁をとりながらつみれに火を通してから、
 他の材料を入れる。
 

※だし汁の温度が低いとだしが濁るので、
 沸騰直前くらいの高い温度の中に入れてください。

 
 

まとめ

常々、つくねは肉のミンチで作るもの(肉団子と同じ)で、
つみれは魚のすり身で作るもの、と思っていたんですが、

つくね=捏ねる(つくねる)・・・手でこねて丸く成形
したものの総称で、肉・魚関係なく”つくね”
呼ぶんだそうです。
 

つみれは、摘入(つみいれ)・・・手で摘んで湯に入れる
元々は成形していないものをさしたそうで、

現在は魚のすり身が主流ですが、
肉のミンチで作ったものもそう呼ぶんだそうです。
 

よって、肉団子というと肉のミンチで作るもの、
という定義ですが、

”つくね”と”つみれ”は
成形しているかそうでないか、
で区別するのが本来の意味のようです。

 

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