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石狩鍋!本格レシピ、本場・北海道の作り方をご紹介!

投稿日:2014年10月21日 更新日:

石狩鍋は、北海道発祥ですが、
今や全国的に有名な鍋料理ですよね!

いろんなアレンジがあるんですが、
本場・北海道の本格的な石狩鍋の
レシピをご紹介します。

 
 

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石狩鍋とは

石狩鍋は北海道の郷土料理で、
鮭と味噌を使った
鍋料理のことをさします。
 

名前の由来は、
鮭の遡上で有名な石狩川に因んで
”石狩鍋”というようになりました。

 
本場の石狩鍋は味噌だけで味付けしますが、
今日では、牛乳やバター、酒粕を入れたり、と

いろんな美味しそうなアレンジで、
全国的に愛されている鍋料理の一つです。
 

仕上げに粉山椒をふりかけるのが
本場流なんだそうですよ!

 
 

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本場の石狩鍋のレシピ

 

材料(4人分)
 

鮭(身)・・・・・・・4切れ

鮭のアラ・・・・・・・頭・中骨 適量

キャベツ・・・・・・・1/4個

玉ねぎ・・・・・・・・1個

長ネギ・・・・・・・・1本

つきこんにゃく・・・・1袋

豆腐・・・・・・・・・1丁

いくら・・・・・・・・適量

山椒の粉・・・・・・・少々

だし昆布・・・・・・・5cm角3枚程度

白味噌・・・・・・・・150g

 

作り方
 

1.材料の下準備をする。

・鮭(身)と豆腐は一口大に切る

・鮭(アラ)はぶつ切りにし、下茹でする。

・キャベツはざく切り、玉ねぎはくし形切り、
 長ネギは斜め切りにする。

・つきこんにゃくは熱湯に通して灰汁をぬく。
 

2.鍋にだし昆布と水を入れ、沸騰直前に取り出し、
 下茹でした鮭のアラを入れ、弱火で1時間煮る。
 

3.キャベツ・つきこんにゃくを入れて火にかける。
 

4.沸騰したら玉ねぎを入れる。
 

5.鮭(身)と味噌を入れ、鮭に火が通ったら
 長ネギを入れる。
 

6.豆腐をいれ、温まったら火を止め、いくらをちらし、
 山椒の粉を少しふりかければ出来上がり!

 
 

石狩鍋を美味しく仕上げるコツ

 

・灰汁はこまめに取り除いてください。
 

・味噌を入れてからは
 煮立てないように気を付けましょう!
 

・山椒は熱をかけると苦みが出るので、
 必ず火を止めてから
 入れるようにしてください。
 

・使用する鮭によって含まれる塩分が違うので、
 味付けはその時々で調節してください。

 

その他の鍋の作り方はこちら!
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