生活情報

健康・食(レシピ)行事など、さまざまなお役立ち情報をご紹介します!

おせち料理

おせち料理の盛り付け方・重箱への詰め方の種類とコツ

投稿日:2014年10月8日 更新日:

おせち料理は、最近ではお皿に盛り付けるより
重箱に詰めるのが主流になってますよね^^

ではその詰め方・盛り付け方にはどんなものが
あるんでしょうか?

伝統的な重箱への詰め方とコツを
まとめてみました^^

スポンサードリンク

 

重箱の意味と各段に詰める料理の種類

重箱-1

重箱には”幸せを重ねる”という意味があります。

正式には五段重・四段重(与の重)でしたが、現在では
三段重・二段重などの略式のものが主流となっています。

一段に詰める料理の数は奇数とされています。

 

おせち 一の重:「祝い肴三種(三つ肴)」「口取り」

祝い肴三種(三つ肴)
祝い肴三種(三つ肴)とは、その3つさえあれば、
お正月を祝える、とまで言われており、

関東では、黒豆、数の子、ごまめ(田作り)
関西では、黒豆、数の子、たたきごぼう

の3種を言います。

逆に、この3つがなければ、おせちとしての体を成さない、
というくらい重要な位置付けです。

口取り
口取りとは口取り肴の略で、お祝いの膳での引き出物や
最初に出す料理、いわば前菜のような意味合いを持ちます。

かまぼこ(紅白かまぼこ)・伊達巻・栗きんとん・昆布巻など

 

おせち 二の重:「酢の物」「焼き物」

酢の物
おせち料理は全体的に濃い味付けが多いので、酢の物には
口の中をサッパリさせる、箸休めの役割もあります。

紅白なます・酢れんこん・菊花かぶなど

焼き物
おせちの焼き物は主に焼き魚を入れることが多く、
鯛やぶりが多いですが、最近ではうなぎを入れることも
あるようです。
焼き魚(鯛・ぶり・えびなど)

 

おせち 三の重:「煮物」

煮物
たっぷりの根菜類を大鍋で煮る”煮しめ”が中心で、
家族みんなが仲良く暮らせるように、といういわれがあります。

煮しめ・筑前煮・うま煮など

お正月に不足しやすい野菜を補う意味でも、
おせちには欠かせない料理です。

 

おせち料理の重箱へのつめ方

重箱への伝統的な詰め方をいくつかご紹介します。

 

・市松(いちまつ)
itimatu
色違いの正方形を互い違いに敷き詰めた模様を
”市松模様”といい、一段に9品盛り付けられます。

配色に気を配りながら、他の料理に味移りしないように
、葉蘭(ハラン)などを効果的に使ってください。

スポンサーリンク
スポンサードリンク

 

 

・末広(すえひろ)
suehiro
重箱の中心に一品置き、その周りに放射状に
料理を盛り付ける、とても縁起の良い詰め方です。

 

 

・段取り(だんどり)
dandori
横一列に同じ料理を並べ、段々に盛り付ける方法です。
一段の太さは不揃いでもよく、また、違う料理を
並べて詰めても良いです。

 

 

・手綱(たづな)
tazuna
斜めに料理を盛り付けていく方法で、馬のくつわに
付ける綱に似ているところからその名が付きました。

中心の列に、伊勢海老やロブスターなど、彩りよく
インパクトのあるものを詰めると華やかです^^

 

 

・隅切り(すみきり)
sumikiri
重箱の中心にひし形に一品置き、その四隅に別の
料理を盛り付ける方法です。

中心のひし形部分には、複数の料理を詰めても
良いです。

 

 

おせち料理の詰め方・盛り付け方のコツ

・料理は十分冷ましてから詰める
温かいまま詰めてしまうと、痛みの原因になるので。
お弁当と一緒ですね^^

・各料理ごとに、高さを揃える
背の低いものは重ねて詰めるなど、高さを揃えると
統一感が出て、ゴチャゴチャな印象が無くなります。

・しっかりした形のある固いものを先に詰める
紅白なますなど、形のない柔らかいものを
先に詰めてしまうと後々やりにくいです^^;
器に入れてから、など工夫すれば大丈夫ですが・・・

 

 

おせち料理は、料理の種類もですが、
盛り付け方にも決まりはありません。

みんなの好物を入れたり、
盛り付けを一緒に楽しむのも素敵ですね^^

 

スポンサードリンク
スポンサーリンク

-おせち料理
-, , , , ,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

おせち料理・ぶりの照り焼き・ホタテうま煮・松風焼きの作り方

おせち料理におすすめの、ホタテうま煮・ ぶり照り焼き・松風焼きの作り方をご紹介します。 スポンサードリンク おせちだけではなく、普段のおかずや お弁当にもぜひ! スポンサーリンク スポンサードリンク …

おせち料理・鶏肉ロール(チキンロール)海老のつや煮の作り方

おせち料理に最適!鶏肉ロールと 海老のつや煮の作り方です。 スポンサードリンク どちらも”子供向け”とまではいかないかも 知れませんが、なかなか人気のレシピです^^ スポンサーリンク スポンサードリン …

おせち料理の残りをアレンジ!簡単アレンジ料理の作り方

おせち料理に飽きたり、残った時は、 思い切ってアレンジしてしまいましょう! スポンサードリンク おせちの残り物で、手軽に、簡単にできる おせちのリメイクレシピをご紹介します^^ スポンサーリンク スポ …

おせち料理・煮しめの作り方、定番人気メニューです^^

おせち料理の定番メニューである、 煮しめのレシピのご紹介です。 スポンサードリンク スポンサーリンク 関連

おせち料理・たたきごぼう・酢の物(紅白なます)の作り方

おせち料理の定番メニュー、たたきごぼうと 酢の物(紅白なます)のレシピです。 スポンサードリンク 2つとも、思ったより簡単なので、 ぜひ、作ってみてくださいね! スポンサーリンク スポンサードリンク …

良く読まれている記事

  • 該当なし

カテゴリー