石狩鍋は、北海道発祥ですが、
今や全国的に有名な鍋料理ですよね！
いろんなアレンジがあるんですが、
本場・北海道の本格的な石狩鍋の
レシピをご紹介します。
石狩鍋とは
石狩鍋は北海道の郷土料理で、
鮭と味噌を使った
鍋料理のことをさします。
名前の由来は、
鮭の遡上で有名な石狩川に因んで
”石狩鍋”というようになりました。
本場の石狩鍋は味噌だけで味付けしますが、
今日では、牛乳やバター、酒粕を入れたり、と
いろんな美味しそうなアレンジで、
全国的に愛されている鍋料理の一つです。
仕上げに粉山椒をふりかけるのが
本場流なんだそうですよ！
本場の石狩鍋のレシピ
材料（４人分）
鮭（身）・・・・・・・４切れ
鮭のアラ・・・・・・・頭・中骨 適量
キャベツ・・・・・・・1/4個
玉ねぎ・・・・・・・・１個
長ネギ・・・・・・・・１本
つきこんにゃく・・・・１袋
豆腐・・・・・・・・・１丁
いくら・・・・・・・・適量
山椒の粉・・・・・・・少々
だし昆布・・・・・・・５cm角３枚程度
白味噌・・・・・・・・１５０ｇ
作り方
1.材料の下準備をする。
・鮭（身）と豆腐は一口大に切る
・鮭（アラ）はぶつ切りにし、下茹でする。
・キャベツはざく切り、玉ねぎはくし形切り、
長ネギは斜め切りにする。
・つきこんにゃくは熱湯に通して灰汁をぬく。
2.鍋にだし昆布と水を入れ、沸騰直前に取り出し、
下茹でした鮭のアラを入れ、弱火で１時間煮る。
3.キャベツ・つきこんにゃくを入れて火にかける。
4.沸騰したら玉ねぎを入れる。
5.鮭（身）と味噌を入れ、鮭に火が通ったら
長ネギを入れる。
6.豆腐をいれ、温まったら火を止め、いくらをちらし、
山椒の粉を少しふりかければ出来上がり！
石狩鍋を美味しく仕上げるコツ
・灰汁はこまめに取り除いてください。
・味噌を入れてからは
煮立てないように気を付けましょう！
・山椒は熱をかけると苦みが出るので、
必ず火を止めてから
入れるようにしてください。
・使用する鮭によって含まれる塩分が違うので、
味付けはその時々で調節してください。
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