だしの取り方・鍋つゆの作り方、アレンジ次第でいろんな鍋料理に^^

鍋料理って、美味しい具材を揃えても、
つゆが今一つだと台無しになりかねません^^;

そこで、基本のだし・つゆの作り方を
ご紹介します^^

スポンサードリンク

 

和風鍋に共通の基本のだしの取り方

かつおと昆布のだしの取り方

材料

・水・・・・・・・・1リットル
・かつお節・・・・・20g
・昆布・・・・・・・20g

※昆布は5cm角で、約2gです。

1.昆布の表面を、固く絞ったふきんで拭いたり、
表面をサッと水で流して汚れを落とす。

※水でゴシゴシ洗ってしまうと、うまみが流れ出るので
注意してください。

2.鍋に、分量の水と昆布を入れ、中火にかける。

※時間があるときは、水出し(鍋に水と昆布を入れて、
2~3時間置いておく)すると、より美味しいだしが取れます。
(水出しの場合は昆布を取り出してから火にかけてください)

3.灰汁をこまめにとりながら、沸騰する直前に昆布を取り出す。

4.かつお節を入れ、再沸騰したらすぐ火を止める。

5.そのまま灰汁をとりながら20~30秒くらいおき、
ふきんなどでこして、かつお節を取り除く。

※ふきんに残ったかつお節を絞るとエグみが出るので
決して絞らないでくださいね!

だしをとる前の昆布に切れ目を入れるやり方と、
そうでないやり方がありますが、

切れ目を入れると昆布のうまみが良く出るけれど、
それがくどい、と感じる方もいるようなので、
お好みで決めてください。^^

スポンサードリンク

 

基本のだしをベースに鍋つゆを作る!

基本のだしに、調味料を混ぜるだけでできますよ!

鍋の定番!和風醤油味のつゆの材料
・だし・・・・・・・・1リットル
・酒・・・・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・・・大さじ2
・塩・・・・・・・・・小さじ1/2
・醤油・・・・・・・・大さじ2

味噌味鍋のつゆの材料
・だし・・・・・・・・1リットル
・酒・・・・・・・・・大さじ2
・合わせみそ・・・・・80g
・練りごま・・・・・・大さじ1
・しょうが汁・・・・・大さじ1
・にんにく・・・・・・1かけ(すりおろし)
・七味唐辛子・・・・・少々

しゃぶしゃぶのだしの材料
・だし・・・・・・・・1リットル
・酒・・・・・・・・・100ml
・塩・・・・・・・・・小さじ1/2

飛鳥鍋のつゆの材料
・だし・・・・・・・・1リットル
・酒・・・・・・・・・大さじ2
・塩・・・・・・・・・小さじ1
・醤油・・・・・・・・大さじ2
・白味噌・・・・・・・大さじ2
・牛乳・・・・・・・・400cc

 

まとめ

だしが美味しいと、〆の雑炊やうどんも
より美味しくなります^^

こしょうなどのスパイスをプラスしても、
また違った味わいになりなすよ!

甘めの味が好きな人やスッキリ味を好む人など
人によって味覚は千差万別なので、
このレシピを基本に、お好みの味を追求していってくださいね^^

 

スポンサードリンク

おすすめ記事

  • Pocket
  • LINEで送る
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

コメントを残す




関連記事

中華風鍋の作り方・安くて簡単、野菜がたっぷりヘルシー鍋
洋風トマト鍋の作り方・大人から子供まで大人気です^^
冷凍卵をアレンジ!さらに美味しい食べ方、朝食やおつまみにも!
ハロウィンパーティーのお菓子の作り方
ちゃんこ鍋の作り方をご紹介!バリエーションいろいろです^^
アスパラガスの調理の仕方・栄養を残す下ごしらえと保存方法
ボジョレーヌーボーに合う簡単料理の作り方
節分いわしレシピ、シンプルな塩焼きとアレンジ料理の作り方
鍋の肉団子の作り方・つくねとつみれのレシピ
変わり鍋レシピ・我が家の変わり鍋の作り方をご紹介します!
お歳暮のチャーシューを使った簡単料理の作り方
冬至のかぼちゃ料理の作り方、いとこ煮・おしるこ・かぼちゃのそぼろ煮
洋風鍋チーズフォンデュの作り方・おすすめ具材と合うワイン
冷凍卵の保存期間と賞味期限、作り方の注意点と美味しい食べ方
豆乳鍋の作り方・ヘルシーな洋風鍋仕立て

Menu

HOME

TOP