鍋料理って、どんなに
美味しい具材を揃えても、
つゆが今一つだと
台無しになりかねません・・・
そこで、基本のだしの取り方と、
つゆの作り方をご紹介します。
アレンジ次第で
いろんな鍋料理ができるので、
ぜひ、挑戦してみてくださいね！
和風鍋に共通の基本のだしの取り方
かつおと昆布のだしの取り方
材料
・水・・・・・・・・１リットル
・かつお節・・・・・２０ｇ
・昆布・・・・・・・２０ｇ
※昆布は５ｃｍ角で、約２ｇです。
1.昆布の表面を、
固く絞ったふきんで拭いたり、
表面をサッと水で流して汚れを落とす。
※水でゴシゴシ洗ってしまうと、
うまみが流れ出てしまうので
注意してください。
2.鍋に、分量の水と昆布を入れ、中火にかける。
3.灰汁（あく）をこまめにとりながら、
沸騰する直前に昆布を取り出す。
4.かつお節を入れ、
再沸騰したらすぐ火を止める。
5.そのまま灰汁をとりながら
２０～３０秒くらいおき、
ふきんなどで濾して、
かつお節を取り除く。
※ふきんに残ったかつお節を絞ると
エグみが出るので
決して絞らないでくださいね！
だしをとる前の昆布に
切れ目を入れるやり方と、
そうでないやり方がありますが、
切れ目を入れると
昆布のうまみが良く出るけれど、
それがくどい、
と感じる方もいるようなので、
お好みで決めてください。
また、時間があるときは、水出しすると、
より美味しい出汁が取れます。
水出しのものを温める場合は、
昆布や鰹節などを取り出してから、
だし汁のみ火にかけてくださいね！
水出しの出汁の取り方は
以下の記事をご参照ください。
↓ ↓
水出し出汁の作り方 煮出しとの違いと保存期間はいつまで？
基本のだしをベースに鍋つゆを作る！
基本のだしに、
調味料を混ぜるだけでできますよ！
鍋の定番！和風醤油味のつゆの材料
・基本のだし・・・・・１リットル
＋
・酒・・・・・・・・・大さじ１
・みりん・・・・・・・大さじ２
・塩・・・・・・・・・小さじ1/2
・醤油・・・・・・・・大さじ２
味噌味鍋のつゆの材料
・基本のだし・・・・・１リットル
＋
・酒・・・・・・・・・大さじ２
・合わせみそ・・・・・８０ｇ
・練りごま・・・・・・大さじ１
・しょうが汁・・・・・大さじ１
・にんにく・・・・・・１かけ（すりおろし）
・七味唐辛子・・・・・少々
しゃぶしゃぶのだしの材料
・基本のだし・・・・・１リットル
＋
・酒・・・・・・・・・１００ｍｌ
・塩・・・・・・・・・小さじ1/2
飛鳥鍋のつゆの材料
・基本のだし・・・・・１リットル
＋
・酒・・・・・・・・・大さじ２
・塩・・・・・・・・・小さじ１
・醤油・・・・・・・・大さじ２
・白味噌・・・・・・・大さじ２
・牛乳・・・・・・・・４００ｃｃ
その他、人気の鍋の作り方はこちら！
↓ ↓
中華風鍋の作り方・安くて簡単、野菜がたっぷりヘルシー鍋
まとめ
だしが美味しいと、
〆の雑炊やうどんも
より美味しくなりますね！
こしょうなどの
スパイスをプラスしても、
また違った味わいになって
美味しいですよ！
甘めの味が好きな人や
スッキリ味を好む人など
人によって味覚は千差万別なので、
このレシピを基本に、
好みの味を追求していってくださいね！
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