鍋の肉団子の作り方・つくねとつみれのレシピ

鍋料理の具材として、肉団子(つくね)や
つみれはとても人気がありますね!

今や、鍋料理に欠かせない(!?)存在の
手作りの肉団子(つくね)・つみれのレシピを
ご紹介します。

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豚ミンチで作る肉団子

材料

・豚ミンチ・・・・・・・・200g
・長ネギみじん切り・・・・大さじ2
・すりおろし生姜・・・・・小さじ1
・卵黄・・・・・・・・・・1個
・小麦粉・・・・・・・・・小さじ2
・がらスープ・・・・・・・小さじ1/4
・塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4
・胡椒・・・・・・・・・・少々
・ごま油・・・・・・・・・少々

作り方

1.材料を全てボウルに入れ、粘りが出るまで
しっかり混ぜる。

※混ぜ方が甘いと火を通したとき崩れてしまうので
しっかりと混ぜてください。

2.鍋に入れる場合は、だし汁が沸騰したら最初に入れ、
灰汁をとりながら肉団子に火を通してから、
他の材料を入れる。

ミンチ肉は鶏でも美味しくできます^^
ごま油を少し加えると、本格的な味になりますよ!

 

魚のすり身で作るつみれの作り方

材料

・魚(身の部分)・・・・・200g
・万能ねぎ・・・・・・・・2~3本
・卵黄・・・・・・・・・・1個
・味噌・・・・・・・・・・小さじ1
・酒・・・・・・・・・・・小さじ1
・生姜の絞り汁・・・・・・小さじ1
・片栗粉・・・・・・・・・小さじ2

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作り方

1.魚はフードプロセッサーやすり鉢でよくすりつぶす。

※すり鉢でする場合は、先に包丁で細かく切って、
たたいておいてください。

2.万能ねぎは小口切りにし、すりつぶした魚と
その他の材料すべてを、よく混ぜ合わせる。

3.鍋に入れる場合は、だし汁が沸騰したら最初に入れ、
灰汁をとりながらつみれに火を通してから、
他の材料を入れる。

※だし汁の温度が低いとだしが濁るので、
沸騰直前くらいの高い温度の中に入れてください。

 

まとめ

常々、つくねは肉のミンチで作るもの(肉団子と同じ)で、
つみれは魚のすり身で作るもの、と思っていたんですが、

つくね=捏ねる(つくねる)・・・手でこねて丸く成形
したものの総称で、肉・魚関係なく”つくね”と
呼ぶんだそうです。

つみれは、摘入(つみいれ)・・・手で摘んで湯に入れる
元々は成形していないものをさしたそうで、現在は
魚のすり身が主流ですが、肉のミンチで作ったものも
そう呼ぶんだそうです。

よって、肉団子というと肉のミンチで作るもの、
という定義ですが、”つくね”と”つみれ”は
成形しているかそうでないか、で区別するのが
本来の意味のようです。

 

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